Wagyu talg fra Røhr Gård

Produktbeskrivelse

Wagyu talg fra Røhr Gård

Wagyu talg fra Røhr Gård er et rent og uforedlet produkt av svært høy kvalitet. Fettet kommer fra 100 % renraset wagyu med høy andel Tajima-gener, noe som gir et fett med helt særegne egenskaper. Det er hvitt som stearin i kald tilstand, men har et lavt smeltepunkt og blir mykt og blankt nesten med en gang det møter varme. Dette er en råvare for dere som liker å bruke hele dyret – og som vet at godt fett ikke bare er fett. Det er smak, saftighet og stekeegenskaper i samme pakke. Wagyu talg gir en rund, fyldig og nærmest fløyelsmyk karakter til maten, og egner seg svært godt både til steking, konfitering og som smakstilsetning i det salte kjøkkenet.

Bruksområder

Som stekefett er wagyu talg noe av det beste dere kan bruke til kjøtt, poteter og grønnsaker. Det gir god kontakt i panna, fin stekeskorpe og en rikere smak enn nøytrale oljer. Det passer spesielt godt til biff, burger, poteter i panne eller ovn, og grønnsaker som trenger litt ekstra dybde. Talg egner seg også svært godt til confit og rolig varmebehandling. Det kan brukes til for eksempel poteter, lam eller and, der fettet får jobbe over tid og gi både mørhet og smak. I tillegg kan en liten mengde smeltet wagyu talg brukes som smaksløfter i sauser, kraft, kjøttdeig eller over ferdig stekt kjøtt rett før servering.

Til steking og varm matlaging

Wagyu talg er svært godt egnet til klassisk steking og annen varm matlaging. Bruk det i panna når dere skal steke kjøtt, eller vend poteter og grønnsaker i smeltet talg før de går i ovnen. Fettet gir en dypere smak, bedre stekeflate og en saftigere sluttfinish. Det kan også pensles på kjøtt rett før steking eller etter hviling for ekstra glans og rikdom.

Slik smelter dere talgen for lang oppbevaring

Skal wagyu talg brukes som stekefett over tid, anbefaler vi å smelte det langsomt og rense det før oppbevaring. Da får dere et rent fett som holder seg godt og er enkelt å bruke videre i kjøkkenet.

1. Del eller klipp fettet i mindre biter før smelting.
2. Legg bitene i en kjele med tykk bunn eller en ildfast form.
3. Smelt fettet langsomt på lav varme. Det skal ikke koke hardt eller brunes.
4. Rør forsiktig underveis ved behov, slik at fettet smelter jevnt.
5. Når mesteparten er flytende og det ligger igjen små rester, sil fettet gjennom en fin sil, et klede eller kaffefilter.
6. Hell det rene, flytende fettet over på tørre og rene glass.
7. Avkjøl før lokket settes på, og oppbevar deretter kaldt.

Når talgen er smeltet og silt på denne måten, får dere et rent og stabilt stekefett med lang holdbarhet. Oppbevart i kjøleskap holder det seg lenge, og det kan også fryses for enda lengre lagring.

Praktisk pakking

Pakkene er flatpakket på ca. 700 gram hver. Det gjør dem enkle å stable og oppbevare i fryseren, samtidig som det er lett å ta opp akkurat den mengden dere trenger.

Oppskrift: Sprø poteter i wagyu talg

Dette er en enkel og svært god måte å bruke wagyu talg på. Resultatet er poteter med sprø utside, myk kjerne og masse smak. Ingredienser: 600 g poteter 2–3 ss smeltet wagyu talg Salt Fremgangsmåte:

1. Kok potetene lett møre i saltet vann.
2. Hell av vannet og la dem dampe tørre.
3. Vend potetene i smeltet wagyu talg.
4. Stek dem på 220 °C i 25–35 minutter til de er gyllene og sprø.
5. Salt lett før servering.

Dette er en av de enkleste måtene å forstå hvor godt dette fettet faktisk er. En liten mengde gjør stor forskjell.