By visiting our site, you agree to our privacy policy regarding cookies, tracking statistics, etc.

Hopp til innhold Hopp til meny Hopp til footer

For hjemlevering i Oslo og Omegn anbefaler vi å bruke amoi.no der du kan få levering samme dag

Langtidskokt lammeskanker i rødvinssaus med rotgrønnsaker

Høstmat skal gjøre deg både god og varm, og det er få retter som gjør det like godt som langtidsstekt lammeskank i fyldig rødvinssaus med rotgrønnsaker, servert med silkemyk potetmos. Her får du vår oppskrift.

Langtidsstekt Lammeskank i rødvinssaus med rotgrønnsaker

Når dagene føles kortere og mørket drøyer på, da er tiden inne for å kose seg inne med noe skikkelig godt og varmende, også kalt ordentlig høstmat. 

Lam er en av Norges mest tradisjonsrike råvarer, og høsten er den store lammesesongen. Fra august til oktober er lammekjøttet på sitt aller beste, mørt, saftig og rikt på smak.

Lammeskank – Skikkelig slow cooked kosemat til høsten

Lammeskank er et kjøttstykke som virkelig kommer til sin rett når det får god tid på seg. Den lange koketiden gjør kjøttet utrolig mørt og smakfullt, og det er nesten umulig å mislykkes, så lenge du lar gryta gjøre jobben.

Våre norske lammeskanker kommer fra nøye utvalgte leverandører. På Rønn gård går lammene naturlig beite i fjellet der de spiser variert kost som  lyng, urter, gress og kratt rundt på seteren på Gålåfjellet.

Les mer om lammene fra Rønn gård

Resultatet blir en rett som både føles luksuriøs og rustikk på samme tid, og som passer perfekt til mørke høstkvelder.

Lammeskank på fjøl med rotgrønnsaker, hvitløk, krydder og urter
Lammeskank fra Annis med rotgrønnsaker, urter og salt.

Annis sin oppskrift på langtidskokt lammeskanker i rødvinssaus med rotgrønnsaker og potetmos

Ingredienser

Lammeskank

  • – 4 stykker lammeskank fra Annis, levert fra Rønn gård

  • – Salt og pepper (gjerne nykvernet eller hele peppekorn)

  • – Nøytral olje (til steking)

  • – 1 løk, hakket

  • – 3 fedd hvitløk, hakket

  • – 4-8 gulrøtter, i små terninger

  • – 0,5 sellerirot, i små biter 

  • – 2 pastinakk, i biter 

  • – 2-4 Selleristenger, i små biter

  • – ½–1 flaske rødvin (ca. 5-8 dl)

  • – 1 liter Annis oksekraft eller lammekraft

  • – 2-3 laurbærblader 

  • – Noen stilker eller blader av timian eller rosmarin

  • – 1 ss hvetemel

  • – Vann, til å justere væskemengden

Til sausen 

Valgfritt, men anbefales da den tar sausen til nye høyder:

Potetmos

  • – 12 poteter

  • – 1-2 hvitløksfedd (valgfritt)

  • – 1-2 dl melk eller fløte

  • – 2-3 ss smør

  • – Salt og nykvernet pepper

Tips: Prøv gjerne kryddersmør eller friske urter for en ekstra smaksvri. 
Potetmosen kan også erstattes med polenta.

Fremgangsmåte

  • Lammeskank på et fjøl med rotgrønnsaer
    Steg 1: Forbered alle ingrediensene.
  • Krydre lammeskank før den brunes
    Steg 2: Krydre lammeskankene.
  • Lammeskank som brunes og krydres i en gyte
    Steg 3: Brun lammeskankene.
  • Brunnet lammeskank
    Steg 4: Ta ut de ferdigbrunet lammeskankene.
  • Rotgrønnsaker og grønnsaker i en gryte klar til lammeskank
    Steg 5: Gjør grønnsakene klare og møre.
  • Heller i rødvin i en gryte med rotgrønnsaker til lammeskanken
    Steg 6: Ha i rødvin i gryten med rotgrønnsakene.
  • Lammeskank som småputrer i 3-4 timer
    Steg 7: Ha i lammeskankene og la dem putre i 3-4 timer.
  • Langtidskokt lammeskank i rødvinssaus med rotgrønnsaker
    Steg 8: Lammeskankene er ferdig når de er så møre at de kan falle lett av beinet.

Slik tilbereder du lammeskank

  1. – Krydre lammeskankene godt med salt og pepper.

  3. – Varm olje i en stor gryte, og brun kjøttet til det får en gyllen stekeskorpe.
    (Unngå smør her, det brenner seg lett.) Ta kjøttet ut og legg til side.

  5. – Fres løk, hvitløk og rotgrønnsaker i samme gryte til de får fin farge. 

  7. – Dryss over melet og rør godt. Dette gir en fyldigere saus.

  9. – Hell på rødvin, og la den småkoke et par minutter. Tilsett kraft, laurbærblad og urter.

  11. – Legg lammeskankene tilbake i gryta. Fyll på med vann til kjøttet er nesten halvveis dekket av væske.

  13. – Legg på lokk og la det hele småputre i 3–4 timer, til kjøttet er så mørt at det løsner fra beinet

Rødvinssaus

  1. – Sil kraften fra gryta over i en mindre kjele. 

For best smak: Kast grønnsakene, og heller ovnsbak eller stek noen av de resterende gulrøttene og selleriroten på lav temperatur til de er gyldne og møre.

  1. – Kok opp og la kraften redusere i 10–15 minutter, til den tykner og smakene konsentreres. (Fordi melet allerede er brukt i gryta, vil sausen tykne naturlig under reduksjonen.)

Vil du ta det videre? 

For en enda rikere saus, under reduseringen rør inn:

Potetmos:

  1. -Skrell potetene og del dem i biter. Kok dem møre i lettsaltet vann.

Tips: Jo mindre biter, jo raskere blir de ferdige.

  1. – Hell av vannet, og mos potetene med melk/fløte og smør til ønsket konsistens.

  3. – Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt presset hvitløksfedd for ekstra aroma.

Servering

Legg en raus skje potetmos midt på tallerkenen, og lag en liten grop i midten.

Plasser lammeskanken i gropen og hell over rødvinssausen i en jevn, sirkulær bevegelse.

Ferdig lammeskank tilberedt med rotgrønnsaker og rødvinssaus.

Resultatet: Et herlig høstmåltid!

Her har du en kraftfull, varmende og luksuriøs høstrett. Perfekt til både helgekos og gjestebesøk.

Dette er mat som setter stemningen når høsten er her og mørket senker seg.

Bon appétit!