Dielam fra Klostergården

Dielam fra Klostergården – sesongens mest delikate lam!

På den lille øya Utstein i Ryfylke starter beitesesongen allerede i januar. Her vokser graset tidlig, og lammene blir født i god tid før resten av landet har fått påskeliljene i jorda.

Dette gir oss noe helt spesielt: dielam – lam som fortsatt går med mora og hovedsakelig lever på melk. Melkefôringen, kombinert med friskt kystgress, gir et lyst og ekstra mørt kjøtt med melkehvit fett og en ren, delikat smak. Rett og slett et lite stykke norsk terroir.

Vi plukker ut hvert lam på den vekta vi mener gir best kvalitet – mellom 13 og 16 kg og med en god fettmengde – når de ankommer oss i starten av mai. Da er de perfekte: fete, fine og med akkurat den strukturen vi er ute etter.

Hva er dielam?

Dielam betyr at lammet fortsatt går med mora. I praksis betyr det:

• Mye melk, litt gress

• Tidlig slakt – mens kjøttet fortsatt er ekstra lyst og mørt

• Ren, mild smak – ikke «voksent lam»

Det er kort sesong og begrenset antall – og derfor en skikkelig godbit for deg som vil ha det beste.

Hvorfor velge dielam?

• Mer delikat og lyst kjøtt enn vanlig lam

• Mørt og saftig – perfekt for raske retter

• Fett med melkesmak – ikke tungt, bare godt

Fra øya i havgapet til tallerkenen

Dielam fra Klostergården er allerede å finne på menyen hos flere av Oslos beste restauranter – og selvsagt også på Varemottaket. Vil du ha det samme hjemme, er det bare å komme innom.

Spør oss gjerne hvordan du skal tilberede det. Dielam tåler godt å være enkelt. Litt salt, litt urter, og varme nok – så gjør råvaren resten.