Kyllinglår Hovelsrud

Mengdeberegning
1 lår per person

Holdbarhet
Minimum 5 dager i vakuum

Frysevare
Nei

Kan Fryses
Ja

Tilberedning
Kylling og estragon!

Bruk helst en vid og tykkbunnet gryte.
Klapp kyllinglårene tørre og krydre de godt med salt og pepper.

Smelt smør og olje i gryten. Legg i kyllingen med skinnsiden ned. Hvis det ikke er plass til alle kan du gjøre det i to omganger. Stek på skinnsiden til skinnet er gyllent og sprøtt, snu og brun lårene på den andre siden også. Ta lårene ut av gryten så lenge (er det mye fett i gryten kan du fjerne litt av det).

Ha i hvitløkfeddene og fres dem gylne under omrøring. Tilsett vin og estragon, og la det koke til det meste av væsken har fordampet. Hell i kraft og fløte og legg lårene tilbake i gryta. Gi det hele et oppkok.

Dekk gryten med et løst lokk av aluminiumsfolie, og la det putre over middels lav varme i ca. 50 minutter (eller til kjøttet faller av benet). Rør eller rist litt på gryten med jevne mellomrom.

4 stykker kyllinglår, store, evt. flere hvis de er små
15 stykker hvitløksfedd, uskrelte
2 dl hvitvin, tørr
2 dl kyllingkraft
2 dl fløte
2 ss smør
2 ss olje
4 stilker estragon, frisk
salt og kvernet pepper

çred: Lise Finckenhagen