By visiting our site, you agree to our privacy policy regarding cookies, tracking statistics, etc.

Hopp til innhold Hopp til meny Hopp til footer

For hjemlevering i Oslo og omegn anbefaler vi levering via Amoi.no

  • Produkter
  • /
  • Côte de Beouf – Tørrmodnet, Rubia Gallega (Galicia)

Côte de Beouf – Tørrmodnet, Rubia Gallega (Galicia)

2.039 kr – 4.248 kr

Her har vi noen av de råeste biffene du kan få!
Store eldre dyr fra gresslettene i Galicia

Varenummer: 88447 Kategorier: , Stikkord: ,

Produktbeskrivelse

Côte de Beouf av de verdenskjente kuene i Galicia. Dette er gamle kyr, som gresser langs kysten i Galicia hele livet. Saltvannet fra kysten blåser inn over jordene og gir et helt spesielt terroir og unikt beite. At kuene har fått mye godt gress kan spesielt sees i fargen på det fine gule fettet. Rasen heter Rubia Gallega, og dyrene her blir veldig store imens de lever opp til 12-16år før slakting. Dette er den originale biffen fra Baskerland! Alt kjøttet blir sortert inn i 5 kategorier, og vi kjøper kun fra øverste klasse, 'Extra Top Quality'. Kjøttet er modnet i minimum 30 dager hos Produsenten, og videre modning hos oss. Her har du kjøtt med kraftig smak, masse umami fra modningen, og nydelig gult oljete fett. Dette stykket kommer med ben, og er ferdig trimmet. En god og smakfull fettkappe sitter fortsatt på toppen. Kjøttet bør stekes i store stykker, og skjæres opp etter steking. (husk å hvile kjøttet i 15min)

Tips

Mengdeberegning:
Her er det bare å glemme alt du har lært av gamle mengdemål. Her går du for en stor biff, og den skal nytes alene. Hvor mye du spiser vet du nok mest selv, men 300-500gram kan du fort regne med. Benet er ikke en stor del av kjøttet, men det er fint å velge godt mål.

Holdbarhet:
I vakuum holder denne i 14 dager.
I papir eller åpnet emballasje anbefaler vi ikke mer enn 2-3 dager på tørrmodnet kjøtt.
Det kan da blomstre opp med mugg, som er naturlig fra modningen.
Dette er ikke farlig, og kan bare tørkes av med et kjøkkenhåndkle.

Kan fryses?
Kjøttet tåler veldig godt frysning. Siden det mister så mye væske under tørrmodningen er det mindre vann i hvert kjøttfiber, og disse blir da ikke ødelagt på samme måte som annet kjøtt ville blitt. Du unngår da å få masse vann som svinn under opptiningen.
Smak blir heller ikke påvirket under frysing.
Du kan fryse produktet opp til et år.

Tilberedning:
Det er mange måter å steke en god biff på.
Det viktigste er at du har kontroll på temperaturen, vi anbefaler at du går et par grader lavere på kjernetemperaturen enn hva du vanligvis gjør på annet kjøtt.

Passende tilbehør:
Bra kjøtt trenger ikke mye tilbehør.
Rikelig med salt & pepper, og en god kraftig olivenolje som Villa Magra fra Frantoio Franci.

Ingredienser

Storfekjøtt fra Galicia, Spania